Les bonnes pistes pour cuisiner plus bio !

Cuisiner davantage de produits bio en restauration collective, c’est possible !

De plus en plus de collectivités territoriales font évoluer leurs pratiques pour intégrer davantage de produits bio dans leurs restaurants. Une dynamique encourageante, qui prouve qu’il est possible d’avancer progressivement et durablement, en mobilisant l’ensemble des acteurs concernés : élus, gestionnaires, directions, équipes logistiques… et bien sûr les professionnels en cuisine (responsables, cuisinier(e)s, agents …).

Pour réussir cette transition, il est essentiel de fédérer toutes les parties prenantes autour d’un projet commun, de mieux comprendre les enjeux agricoles et alimentaires, et d’identifier les besoins concrets sur le terrain. Cela passe aussi par le choix d’un accompagnement adapté : sourcing en produits bio, locaux et de saison, évolution des menus, nouvelles techniques culinaires, ajustement des marchés publics, etc.

Alors, concrètement, par où commencer ? Quels leviers activer ?

Ce webinaire propose un tour d’horizon des différents types d’accompagnements disponibles à chaque étape, pour aider les acteurs de la restauration collective à avancer vers une cuisine plus bio, illustré par des retours d’expérience et témoignages de professionnels.