Cuisinons Plus Bio
le site engagé pour plus de bio en restauration !
Quelles sont les garanties du label bio ? Pourquoi en cuisiner plus dans son établissement ? Comment se fournir à budget maîtrisé ? Retrouvez ici les conseils pour faire du bio en cuisine un levier au service d’une cuisine durable et engagée. Pour nous, pour la planète, pour nos producteurs locaux. #Ayonslebioreflexe
Pourquoi plus de bio au resto ?
Ils achètent bio et ça fonctionne !
Découvrez les profils des chefs partenaires Cuisinons Plus Bio
Du bistrot de quartier à l’étoilé, de la cantine au food-truck engagé : tous les types de restauration et toutes les régions sont représentées dans ce casting sur-mesure mobilisé pour démontrer, au travers des retours d’expérience que, plus de bio au menu, c’est faisable et rentable.
Une équipe de chefs engagés
Plus de bio en restauration collective
à la rencontre du CROUS Aix-Marseille Avignon
La restauration universitaire occupe une place essentielle, à la croisée des enjeux sociaux, éducatifs et alimentaires. L’Agence BIO est allée à la rencontre du CROUS Aix-Marseille Avignon, dont les restaurants atteignent jusqu’à 21 % de produits bio, le fruit d’une mobilisation collective !
Témoignage du CROUS Aix-Marseille Avignon
Travailler des produits bio
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En restauration commerciale
Bistrot de quartier, table étoilée, traiteur engagé ou encore food-truck : quels sont les leviers à votre disposition pour augmenter votre part d’achats en bio tout en conservant votre équilibre budgétaire ?
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En restauration collective
Chef.fe en cuisine centrale ou sur site, en gestion directe ou concédée, dans le public comme dans le privé : quels sont les leviers à votre disposition pour atteindre et dépasser les objectifs de la loi EGAlim ?
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En formation
Enseignants, chefs formateurs, retrouvez nos outils pédagogiques pour vos étudiants du CAP au BTS dans les métiers de la restauration.
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Former les cuisiniers de demain : découvrez les modules de formation « Cuisinons Plus Bio »
La formation des élèves : un enjeu stratégique pour augmenter la part de bio en restauration.
Ces modules sont le fruit d’un travail en partenariat avec Vincent Delacour, chef enseignant au lycée hôtelier de Granville et chef partenaire « Cuisinons Plus Bio ».
Ces outils aident les futurs chefs à mieux comprendre l’agriculture biologique et à intégrer en cuisine les bons gestes : approvisionnement, respect des saisons, végétalisation des assiettes.
Une équipe de chefs engagés
Fervents défenseurs de la transition agricole et alimentaire et oeuvrant sur l’ensemble du territoire, ces chef.fes font bouger les lignes et adoptent des pratiques plus écologiques dans leurs cuisines. Au travers le partage d’expérience, ils nous aident à repenser nos approvisionnements, en lien avec les 60 000 fermes bio françaises qui travaillent dans le respect de l’environnement. Parce qu’un peu plus de bio chaque jour au menu, c’est possible et rentable.
Portrait des chefs engagés
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Le label bio, quelles garanties ?
Le bio c’est le garant d’un mode de production alimentaire respectueux de l’environnement, qui protège les sols et l’eau, et régénère la biodiversité.
Un produit est certifié bio dès lors qu’il est produit en parfaite conformité avec le cahier des charges européen c’est dire sans chimie de synthèse, sans d’organismes génétiquement modifiés, sans colorants, sans arômes chimiques de synthèse et sans exhausteurs de goût.
Le bio c’est aussi un des labels les plus contrôlés !
Des contrôles stricts et systématiques sont effectués par des organismes indépendants à chaque stade de la production.
