Plus de bio en restauration collective à la rencontre du CROUS Aix-Marseille Avignon
La restauration universitaire occupe une place essentielle, à la croisée des enjeux sociaux, éducatifs et alimentaires.
Chaque jour, les Crous servent des milliers de repas tout en conciliant accessibilité, qualité et transition alimentaire.
L’Agence BIO est allée à la rencontre du CROUS Aix-Marseille Avignon, dont les restaurants atteignent jusqu’à 21 % de produits bio.
Avec une moyenne 21% de produits bio, il dépasse les objectifs réglementaires des 20% fixés par la loi EGalim tout en respectant les contraintes budgétaires.
Ce résultat est le fruit d’une mobilisation collective : organisation des marchés publics entre échelon national et régional, structuration des approvisionnements, collaboration avec des fournisseurs et producteurs locaux, mobilisation et formation des équipes…
