Valentina GIACOBBE

Ginko veut s’inscrire dans une démarche éco-responsable, qui est naturelle et évidente pour le tandem. Une viande, une seule est à la carte, afin d’être à l’écoute d’une époque. Valentina et Julien souhaitent être les passeurs d’une gastronomie consciente. La cuisine fait également la part belle aux produits de saison, avec simplicité, jusque dans un visuel épuré, mais aux goûts et techniques affirmés.

Pour s’approvisionner, les chefs font appel aux maraîchers Dries Delanote et Philippe Lallau, à Huguenin et à Paris pour choisir une viande bio et fermière.