Stéphane ENAULT

Ancien avocat, Stéphane Enault a choisi de changer de vie pour se consacrer à sa passion : la cuisine. Avec sa compagne Laurène Attia, il a fondé en 2021 Les Roseaux Pensants, un restaurant installé à Cormery, au cœur de la Touraine, où la gastronomie se met au service du territoire et du vivant.

Ici, 100 % des produits proviennent de circuits courts et 82 % sont issus de l’agriculture biologique. Il collabore avec des producteurs de Touraine engagés dans le bio, comme La Rosée des Prés (maraîchage à Truyes), L’Herbe Tendre (volailles) ou La Brebidoré (fromages de brebis).

Sa cuisine, sensible au végétale et tournée vers les saisons, explore les fermentations, les plantes sauvages et les céréales locales, dans une démarche durable.

Cet engagement a valu à Stéphane Enault et à son équipe d’être distingués par trois macarons Écotable, le Prix Écotable de l’Ancrage Territorial 2025, ainsi que l’Étoile Verte du Guide Michelin.