Régis DERELLE

A la suite d’un cursus scolaire axé sur les sciences, Régis a poursuivi ses études à FERRANDI par passion de la cuisine. Diplômé de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française (Promo VIII)  , et ayant travaillé en restaurants étoilés dont LAMELOISE à CHAGNY, ROSTANG à PARIS et le FOUQUET’S EUROPE à la DEFENSE, Régis s’est inscrit dans le respect d’une cuisine où le produit trône comme la valeur centrale et dont la cuisine doit être à son service.

Après avoir continué sa carrière en tant que chef de cuisine dans plusieurs restaurants, il fait le choix de s’ouvrir au monde de la restauration collective afin d’y mener par conviction le choix du BIEN MANGER en collectivité.
Il passera huit ans en tant que Directeur de la Restauration de la Faculté des Sciences à ORSAY, puis douze ans au sein des Hôpitaux de CHARTRES et enfin, depuis 2023, au sein de l’Hôpital de BONNEVAL.

« Le repas est un moment de réconfort, aussi comme un bon repas familial, il doit être empreint du FAIRE PLAISIR ». Ce crédo lui vient de ses années d’enseignements et d’expériences professionnelles.
Il parle également de « contamination positive qu’il faut dispenser autour de soi », cette envie de partage l’emmène vers une nouvelle expérimentation.

Aussi depuis septembre 2024, la restauration scolaire du Bonnevalais est réalisée par son équipe de cuisiniers dans le respect, à minima, de la loi EGalim pour le BIEN MANGER des enfants en complément de sa mission actuelle auprès des aînés et des patients.