Emmanuel DAVILMA

Inspirée de la rencontre surprenante de Rogelio, jeune mexicain végétalien propriétaire d’un ranch auto-suffisant dans la Sierra en Basse-Californie, notre cuisine est équitable et d’inspiration mexicaine, principalement végétale, avec des produits issus de l’agriculture biologique, locaux et de saison. Chaque jour nous tentons de mettre en valeur les liens entre le Mexique et la Méditerranée et de montrer qu’il est possible de proposer une cuisine à la fois exotique et locale.

Notre ardoise suit les saisons et change en fonction de l’offre des producteurs avec qui nous travaillons.